Πώς να αναγνωρίσετε ένα γνήσιο εξαιρετικό παρθένο

Ο τρόπος που μυρίζει ένα ελαιόλαδο όταν το ανοίγεις σου λέει σχεδόν τα πάντα. Το αυθεντικό εξαιρετικό παρθένο πρέπει να μυρίζει σαν φρέσκο γρασίδι, ντομάτα, ελαφρώς πικάντικα φύλλα ελιάς. Δεν πρέπει να μυρίζει τίποτα ‘λιπαρό’ ή ‘ταγγό’ — αυτό είναι σημάδι ότι έχει χαλάσει.

Η δεύτερη δοκιμή είναι η γεύση. Πάρτε μια κουταλιά, αφήστε την στο πίσω μέρος του στόματος για μερικά δευτερόλεπτα και ρουφήξτε αέρα. Θα αισθανθείτε μια ελαφριά πιπεριά πίσω από τον λαιμό — αυτή είναι η πολυφαινόλη, σημάδι ζωντανού, καλά διατηρημένου ελαιολάδου.